Rehgulasch

an Rotwein-Wurzelgemüsesoße mit Schupfnudeln

600 g Rehbug, enthäutet, in Würfel geschnitten
in Butterschmalz bei starker Hitze anbraten,
aus dem Topf nehmen, warmstellen

2 Zwiebeln, würfeln, entspricht 2/3 d. Wurzelgemüses und
Karotten, Sellerie, und Lauch = 1/3, geraspelt im Topf andünsten,
2 EL Tomatenmark und
50 g Mehl beigeben, anrösten, mit
0,5 l Wasser, 4cl Rotweinessig und
0,25 l Rotwein ablöschen, aufkochen,
Gewürze: Lorbeerblatt, Nelke, Wacholderbeeren und Thymian beigeben,
Fleischwürfel dazugeben und weichkochen.


Schupfnudeln

500 g Kartoffeln kochen, schälen, ausdampfen lassen
125 g Mehl,
1 Ei, Salz und Muskat mit dazu geben, glattrühren.

Vom Teig Nudeln formen, in kochendem Salzwasser aufkochen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und in heißer Butter goldgelb ausbraten.

Mit Feldsalat servieren.

Jürgen Stümpflen, Gasthof Krone, Brucken wünscht gutes Gelingen

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