Rehgeschnetzeltes

in Sauerkirsch-Pfeffersoße
mit Rotkraut und Haselnußspätzle

600 g Rehrücken und Filet, enthäutet, in dünne Scheiben geschnitten, in
80 g Butterschmalz kurz, heiß anbraten, würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
100 g Schalotten, gewürfelt, bei mittlerer Hitze in der Pfanne andünsten
1 EL frisch grüne Pfefferkörner beigeben, mitdünsten, mit
5 cl Sauerkirschsaft und
5 cl Rotwein ablöschen, einreduzieren
0,4 l Wildsoße und 4 EL Sauerkirschen aus dem Glas beigeben, aufkochen,

vom Feuer nehmen, Kirschwasser, 2 EL geschlagene Sahne nach Geschmack und das gebratene Wildfleisch unterheben, nicht mehr kochenlassen. Anrichten.


Haselnussspätzle

1. Spätzleteig herstellen und mit gemahlenen Haselnüssen mischen,
durchdrücken, kochen, abtropfen lassen und in Butter nachschwenken

oder

2. Gekochte Spätzle in einer Pfanne mit gehackten Haselnüsse
in Butter anschwenken

Mit Rotkraut servieren

Jürgen Stümpflen, Gasthof Krone, Brucken wünscht gutes Gelingen

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