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Wildschweinrücken und Filet

Mit Lebkuchensoße, Rosenkohl und Kartoffelcrepes

Fleisch würzen, mehlieren (Medaillons oder am Stück) rosa braten, in Alufolie 3 min. ruhen lassen

Lebkuchensoße
80 g Kochlebkuchen, würfeln, mit
½ l Wildsoße, und
0,1 l Rotwein verkochen, mit Mixstab pürieren, durch Sieb passieren, mit
2 cl Gin
2cl Cognac, Salz u. Pf. verfeinern.

Rosenkohl
500 g Rosenkohl putzen, waschen, vierteln,in Salzwasser 3 Min. blanchieren, abtropfen, in
50 g Butter andämpfen, Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, mit
Sahne angießen und leicht binden.

Kartoffelcrepes
350 g mehligkochende Kartoffeln schälen, kochen, ausdämpfen, pressen, mit
1 Ei,
1 Eigelb,
1 TL Speisestärke,
1 EL Creme Fraiche, gehackte Petersilie, Salz und Muskat vermengen,
kleine Crepes oder Taler formen und in Butterschmalz hellbraun ausbraten.


Jürgen Stümpflen, Gasthof Krone, Brucken wünscht gutes Gelingen



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